japan-eat’s blog

食に関する事や飲食店の運営に関する内容を記載してます。

起業

料理研究家になる3つの方法!仕事内容は?資格は必要か?

「料理研究家」と聞くと、どんなイメージを持ちますか? テレビや雑誌などで目にする機会が多いので、料理研究家というと「メディアで活躍する人」と思う方が多いかもしれませんね。 ○オリジナルで考えたレシピをメディアで発表したい。○「テレビで見たあの…

みんな大好き!ハンバーグ! 1/2

今回はみんな大好きハンバーグです!肉汁たっぷり!チーズとの相性も!ご飯も進む最高のメイン料理。 ハンバーグの起源はタルタルステーキ! タルタルステーキとハンバーグ ハンバーグが家庭料理になるまで ハンバーガーは「セントルイス万国博覧会」で生ま…

「地ビール」と「クラフトビール」の違いとは

最近は「地ビール」や「クラフトビール」という名前をよく聞くようになりましたよね。例えば旅行に行ったときのおみやげにビールを買ったり、クラフトビールが飲めるお店やクラフトビールの専門店が増えてきたり、スーパーでも見かけるようになったり・・・…

コロナ収束後の飲食店に及ぼす影響

感染拡大による外食産業への向かい風は、コロナ収束後もしばらく続くかもしれない。なぜなら、いま同産業内では売上の低迷とともに、従業員が減少しているためだ。 今後コロナ禍以前の生活が戻るとされる社会で、飲食店はどのように人手不足と向き合えばよい…

飲食業界の「新しい生存戦略」

新型コロナウイルスの猛威により、世界中の経済活動が苦しい状況です。特に飲食店は、4月の緊急事態宣言前の2〜3月よりダメージを受け、軒並み苦境に立たされています。 今後のコロナ問題は長期化する見通しで、今まで人気店であったお店も、新しい戦略を立…

まだ早いけどかき氷について考えてみた

夏のおやつといえばかき氷! 7月25日は「かき氷の日」です。かき氷は「夏氷(なつごおり)」とも言い、「7(な)2(つ)5(ごおり)」という語呂合わせと、昭和8(1933)年7月25日に、山形市で40.8℃の日本最高気温を記録したことに因み、日本かき氷協会によ…

飲食店が今出来ること 雑記

もう緊急事態宣言も終了するとの事で、これから忙しくなる飲食店。いままで鈍っていた体に鞭を打たないといけない時期に入ります。そこで今回はこれからの繁忙期に向け何が出来るのか、何をしないといけないのかを簡単します。これは少しコンサルの時に言っ…

立ち飲みを楽しむためのマナー?

薄く色づいた切子の中には、あたりの光を反射する透明な液体。これこれ!鼻をくすぐるのは芳醇な米の香りと仄かに香る甘いアルコールの匂い。。日本人の心に染み付いているともいわれる「日本酒」は、私達の舌と心を魅了する。しかし、あなたは日本酒にまつ…

「角打ち(かくうち)」の意味・由来とは?

「角打ち(かくうち)」とは、酒屋で購入した酒を店内でそのまま飲むことです。この記事では、角打ちという言葉の詳しい意味や由来に関するエピソード、さらに角打ちならではの魅力や楽しみ方、お店の探し方も紹介します。新たな日本酒の楽しみ方に出会うべ…

「駅弁」の歴史 2

昔は旅の途中で食べられていた駅弁が、今では商品そのものが注目を集めています。 全国各地で行われる駅弁フェアは今やたくさんの人を集める大人気のイベントです。 昔の汽車の旅は長時間乗りっぱなしでした。

個人飲食店はどこから仕入れるのが正しい?

メリットとデメリットで検証する、最適な仕入先の選び方! 飲食店経営の要とも言える仕入先。「前の職場のツテで…」、「うちは昔から市場しか使ってないなぁ」など、意外といざ見直し!と思っても、自分が今使っている仕入れ方法・業者以外はよく知らないと…

飲食店 「abc分析」で利益を出す

店長、料理長は販売と仕入れに追われる日々を送られるたことでしょう。 開店からある程度時間が経ち、売上と収益が安定するころから始めていただきたいのが、ここではメニューの検証です。なぜ検証が必要なのか考えてみます。 メニューの売上貢献度を可視化…

【会食・接待マナー】できるオトナはやっている 会食当日の気遣い

取引先や上司、知人とのちょっとかしこまった会食や接待。招待する側になって、なんとかセッティングが終わっても油断は禁物。当日、いかにスマートなディレクションをするかも重要なポイントなのです。今回は、会食・接待の当日、ゲストをしっかりもてなす…

飲食店経営は難しい?その理由とやるべき準備や成功のポイントは Fin

「キャッシュレス・消費者還元事業」の影響もあり、飲食店に限らずどのようなお店でもキャッシュレス化が進んできました。 キャッシュレス決済会社によっては消費者にポイントを還元するというキャンペーンを行っている場合もあるため、キャッシュレス決済を…

飲食店経営は難しい?その理由とやるべき準備や成功のポイントは 1

飲食店を始めるメリットとは何なのでしょうか。代表的なものに、以下の3つがあります。 誰でも参入しやすい、飲食のニーズは決してなくなる事がない、知名度を上げて売上を伸ばす可能性

飲食店の口コミについて 1

飲食店での新規集客の方法はたくさんありますが、いま最も良質な新規集客法は口コミ紹介による集客だと言われています。今回はその口コミに関して紹介と、最後には少し暴露します。 口コミ集客のメリット インターネット集客に有利 口コミ集客のデメリット …

従業員満足度(ES)とは? 5つの要素と企業へのメリットを紹介

福利厚生やマネジメント、職場環境、夢、将来像、働きがいなどについて社員の満足度を表す指標を意味する。「ES」とも呼ばれ、近年、従業員満足度を重視する企業が増えてきております。「従業員満足度」が向上することで、各自の生産性やモチベーションが上…

飲食店でマニュアル化したい4つの方法

お客様の印象に残る、巧みな接客。それは時に「神対応」と呼ばれ、顧客満足度を高めるものです。神対応はマニュアルにはない、柔軟な対応によって生まれます。もちろん飲食店の接客では、マニュアルは極めて大切です。スムーズにお店を営業するためには欠か…

飲食店必見!デリバリーを始めるメリット・デメリットを紹介

フードデリバリーの需要は年々高まっており、2020年のデリバリー市場は6264億円で前年比50%増にものぼっています。 しかし、なんとなく良いと知っていても導入に躊躇している飲食店は多いです。そこで今回はデリバリーのメリットとデメリットを解説いたしま…

テイクアウトやデリバリーは根付くのか!

飲食店の料理や食品スーパーの惣菜を自宅で食べる「中食」が急拡大しています。新型コロナウイルスの感染拡大にともなう外出自粛傾向で外食産業が厳しい状況に陥る一方で、テイクアウトや宅配サービスが台頭し、以前に比べると食品スーパーやコンビニでは惣…

飲食店でのアルバイトで学んだことを就活で猛アピール!

飲食店でのアルバイト経験は、社会に出たときにとっても役立つ自分の力となります。就活のときや就職面接の時に自分のアピールポイントとして魅力を伝え、就職が有利になることもあります。学んだことを振り返り、自分の強みにしましょう。 効率重視の飲食店…

飲食店でよく使用すること用語と説明『た行』『な行』『は行』

飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 『た行』 たいしゃくたいしょうひょう【貸借対照表】 たなおろししさん【棚卸資産】 とうきり…

飲食店でよく使用すること用語と説明『か行』

飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 かいかけきん【買掛金】 がいしょく【外食】 がいしょくさんぎょうしつ【外食産業室】 がいし…

飲食店の目標とするべき利益率!利益率を上げるためのポイント!

飲食店の利益率を計算する方法を知りたい人や、利益率を上げるためのポイントを知りたいと考える人も多いでしょう。そこで、飲食店の経営を成功させるために目標にするべき利益率や、飲食店の利益率とは何を指すのか、利益率の計算方法について詳しく紹介し…

飲食店でのエリアマネージャーの仕事は!?

飲食業界で働くエリアマネージャーの仕事内容、必要なスキル、活かせる経験 、身に付くこと、平均給与、求人募集の未経験採用などについて紹介します。 飲食店のエリアマネージャーの仕事内容 具体的な仕事としては エリアマネージャーに必要なスキル コミュ…

ダイエット!飲食店利用の際のメニューの選び方

ダイエット中の食事選びは、とても難しいものです。 自炊をすれば栄養バランスもカロリーもある程度コントロールできますが、毎日食事を手作りするのはなかなか大変です。また、仕事や付き合いで外食が避けられない方もいるでしょう。 そこで今回は、ダイエ…

スポーツ選手の食事!エナジーメイクのための栄養学

スポーツを続けていく中で、エネルギーというものは切っても切り離せないものです。エネルギーが足りなければ体が動かないし、逆に余ってしまうと脂肪になってしまいます。ここではエネルギーとの付き合い方を書いていきます。 五大栄養素 1.糖質 2.脂質…

飲食店キッチンあるある!

飲食の仕事はとくに「あるある」ネタがいっぱいあるんです!アルバイト、飲食店のお仕事をされている方たちに伺ってみたら…おいおい、どんどん出てくる!ネタの宝箱や〜って感じです。今回は飲食店キッチンあるあるについてまとめてみました! 左利きは肩身…

飲食店ホールあるある!

飲食店で仕事をしていると、仕事以外のシーンでついついクセで出てしまう「職業病」といわれるのが出てしまうことありませんか?こういった職業病は、飲食店でホールのお仕事をされている方にはとくに起こりうるのでは?と思い、アルバイトや社員の方々に伺…

店長と副店長の違いってナニ?大きな違いとは?

店舗には店長とは別に副店長がいる場合も多いでしょう。たぶん、あなたの中では店舗において、店長と副店長ってたいしてやってることに差がないのでは?と思っているかもしれませんね。 特にアルバイトを抱えるような飲食店であれば、バイト目線からすれば、…

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