japan-eat’s blog

食に関する事や飲食店の運営に関する内容を記載してます。

QSC

さつまいもの特徴

最近人気のさつまいもの話! さつまいもの特徴 ヘルシーで豊富な栄養 多彩な加工利用 原産地 我が国への伝来 さつまいもご飯 さつまいものバターしょうゆ煮 さつまいもプリン さつまいもの特徴 さつまいもは、私達にとって身近な作物ですが、救荒作物という…

秋9月の人気レシピ・作り方

秋といえば食欲!人気のレシピをご紹介 基本のかぼちゃの煮物 基本のきんぴら 基本の唐揚げ ■材料 【2人分】 鶏むね肉のマヨ照り焼き ■材料 【2人分】 豚バラアスパラ巻き照り焼き ■材料 【2人分】 無限ピーマン ■材料 【2人前】 基本のかぼちゃの煮物 ホク…

9月に食べ頃を迎える野菜!旬の野菜の美味しい食べ方は?2

今回は、9月が旬の野菜の特徴や食べ頃の時期について、おすすめの食べ方とともに紹介します。2です。 里 芋 美味しい食べ方 しいたけ 美味しい食べ方 しめじ 美味しい食べ方 生 姜 美味しい食べ方 ズッキーニ 美味しい食べ方 青梗菜 美味しい食べ方 唐辛子 …

社団法人 日本飲食協会緊急告知

この度わが社団法人日本飲食協会が設立され、最初の資格認定試験を実施する運びとなりました。 まずはどなたも3級試験からお受けいただきますが、決して簡単な試験ではありません。 ある程度勉強をしないと受からない内容です。 受付期間 9月1日〜9月30日 …

食中毒に気をつけよう!

昨今食中毒が多く発生しているので! どうして食中毒になるのか 食中毒の原因は何? サルモネラ菌 黄色ブドウ球菌 腸炎ビブリオ菌 カンピロバクター 腸管出血性大腸菌(o157、o111) ノロウイルス E型肝炎ウイルス 食中毒予防の原則とポイント 細菌が原因と…

飲食店で良い接客を店舗に反映させていくには

すごく難しいお題! どのような対応が求められているのかを考える 気持ちの良い接客を行うためにはまず、お客様がどのような対応を求めているのかということを先読みして考えると良いでしょう。実際に自身が飲食店に赴き、客として利用しお客様目線に立つこ…

QSCのチェックポイント(簡易版)

基本的なQSCの項目を紹介します。下記の事柄が最低限必要で、できていないとそこに問題があると思っていただいて良いでしょう。まずは確認をしながら一つ一つ実行してみてください。 Q:クオリティのチェック項目の例 食材の鮮度食材の廃棄量調理手順の再現…

飲食店の出店が加速

コロナもだいぶ落ち着きようやく飲食店も動き始めた。って事で、ここぞとばかりに経営者は出店ラッシュに踏み切っている。 先日 ある若手オーナーとして色々注目を集めた方と連絡をとりましたが今は店も数店舗たたみ、今では移動販売を自ら出していると言う…

マインドセットとは?成長を続ける強い組織がやっている物事の捉え方

マインドセットとは?成長を続ける強い組織がやっている物事の捉え方 成長マインドセット(Growth Mindset) 固定マインドセット(Fixed Mindset) 成長マインドセットのメリット 【1】目標やビジョンを言語化する 【2】実際に行動する 【3】フィードバック…

飲食店が今出来ること 雑記

もう緊急事態宣言も終了するとの事で、これから忙しくなる飲食店。いままで鈍っていた体に鞭を打たないといけない時期に入ります。そこで今回はこれからの繁忙期に向け何が出来るのか、何をしないといけないのかを簡単します。これは少しコンサルの時に言っ…

4月のイベント・行事・記念日からの飲食店

国民の休日になっている行事のほかに、休日ではないけれどカレンダーに記載されている行事やイベント、季節の風物詩など、毎月いろんなイベントや行事がありますね。では飲食店で使えるのはなんだろう?と言うのが今回の記事です。

飲食店の口コミについて Fin

飲食店にとって、ネット上に誹謗中傷を含むネガティブな口コミ・評判を書き込まれてしまうとかなりの大ダメージです。 特にグルメポータルサイトや、拡散力のあるSNSの書き込みは、客足を大きく左右するでしょう。2020年~2021年は、新型コロナウイルスの感…

従業員満足度(ES)とは? 5つの要素と企業へのメリットを紹介

福利厚生やマネジメント、職場環境、夢、将来像、働きがいなどについて社員の満足度を表す指標を意味する。「ES」とも呼ばれ、近年、従業員満足度を重視する企業が増えてきております。「従業員満足度」が向上することで、各自の生産性やモチベーションが上…

飲食店において原価管理が重要である理由とは

飲食店を経営していて「うちはちゃんと原価管理できているんだろうか」と不安になったことはありませんか。一見順調に経営できていても、思わぬところで大きな損をしている可能性もあります。 そこでこの記事では、飲食店における原価管理の重要性から原価率…

飲食店のQSCとは?向上のステップや店舗の考え方

導入文飲食店を経営するうえで、すべての経営者が知っておきたいポイント、それが「QSC」です。QSCとは「クオリティ」「サービス」「クレンリネス」の頭文字をとったもので、飲食店経営に欠かせないキーワードです。 残念ながらここ数年、そのQSCと言う言葉…

飲食店でマニュアル化したい4つの方法

お客様の印象に残る、巧みな接客。それは時に「神対応」と呼ばれ、顧客満足度を高めるものです。神対応はマニュアルにはない、柔軟な対応によって生まれます。もちろん飲食店の接客では、マニュアルは極めて大切です。スムーズにお店を営業するためには欠か…

飲食店の接客の心得!スタッフの笑顔で集客力アップ!

飲食店を繁盛させるために必要なことはいろいろとありますが、その上位に来るのが接客です。中には不愛想な店主がなぜか人気の店もありますが、それは例外中の例外で、ほとんどのお客さまは自分を客として尊重してもらいたいと思っています。その尊重の「形…

飲食店の接客マニュアルの基本、接客マナー&言葉使い

飲食店の接客マニュアル作成を考えている店長・店舗オーナー向けに、最低限知っておくべき接客の基本をまとめました。 接客の言葉使いから接客7大用語、お客さまのお出迎え、席へのご案内、ご注文と料理の出し方、お会計、お見送りまでの基本マナー等、飲食…

飲食店必見!デリバリーを始めるメリット・デメリットを紹介

フードデリバリーの需要は年々高まっており、2020年のデリバリー市場は6264億円で前年比50%増にものぼっています。 しかし、なんとなく良いと知っていても導入に躊躇している飲食店は多いです。そこで今回はデリバリーのメリットとデメリットを解説いたしま…

テイクアウトやデリバリーは根付くのか!

飲食店の料理や食品スーパーの惣菜を自宅で食べる「中食」が急拡大しています。新型コロナウイルスの感染拡大にともなう外出自粛傾向で外食産業が厳しい状況に陥る一方で、テイクアウトや宅配サービスが台頭し、以前に比べると食品スーパーやコンビニでは惣…

飲食店でよく使用すること用語と説明『ま行』『ら行』『わ行』

飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 『ま行』 マスターフランチャイズ マーチャンダイジング 『ら行』 ランニングコスト【running …

飲食店でよく使用すること用語と説明『た行』『な行』『は行』

飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 『た行』 たいしゃくたいしょうひょう【貸借対照表】 たなおろししさん【棚卸資産】 とうきり…

飲食店でよく使用すること用語と説明『か行』

飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 かいかけきん【買掛金】 がいしょく【外食】 がいしょくさんぎょうしつ【外食産業室】 がいし…

飲食店でよく使用すること用語と説明『あ行』

飲食店や求人でよく目にする用語を少しづつ紹介します。今まで気にしなかった事などあると思いますので、一度整理して組織と共に理解していただけると幸いです。 『あ行』 あらりえき【粗利益】 いっぱんかんりひ【一般管理費】 イニシャルコスト【initialco…

飲食店の目標とするべき利益率!利益率を上げるためのポイント!

飲食店の利益率を計算する方法を知りたい人や、利益率を上げるためのポイントを知りたいと考える人も多いでしょう。そこで、飲食店の経営を成功させるために目標にするべき利益率や、飲食店の利益率とは何を指すのか、利益率の計算方法について詳しく紹介し…

『健康第一』骨の健康を守る機能性成分 大豆イソフラボンとは?

普段から身体づくりを心掛けている方のほか、学生・社会人アスリートとして運動を生活の中心に置いている方や、運動不足が気になり、ランニングやウォーキングを始めてみた、という方も運動を継続するためには、身体への気遣いは欠かせません。特に大きな負…

店長と副店長の違いってナニ?大きな違いとは?

店舗には店長とは別に副店長がいる場合も多いでしょう。たぶん、あなたの中では店舗において、店長と副店長ってたいしてやってることに差がないのでは?と思っているかもしれませんね。 特にアルバイトを抱えるような飲食店であれば、バイト目線からすれば、…

飲食店の役職にはどんなものがあるか?

店舗や組織を大きくしていく中で、各従業員に対して役職をつけたいと考える飲食店経営者も多いのではないでしょうか。今回は、店長やマネージャー、チーフなど飲食店の役職をまとめて紹介します。 運営効率アップに大切な役職 知っておきたい飲食店の役職一…

新規オープン時の飲食店コンセプトは?業界の動向を見て決めるべきか?

これから飲食店をオープンさせる時に!飲食店業界が今どのような動きを見せているのか調べておきたいという方もいるでしょう。このような慎重な姿勢は、確かに事業を経営していく上では非常に大切なことです。そこで今回は、業界の動向の調べ方や、その活用…

小さい飲食店を開きたいあなた!開業までの準備を細かく紹介!

小さい飲食店を開業したいと考えているあなた!調べれば調べるほど不安が募ります。今回はその情報を細かく紹介。 まず1人でも開業できるのか、開業前の準備にはどのような手順を踏めばよいのか、不安や疑問を抱いているという人も多いのではないでしょうか…

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